プラグイン
現在以下のプラグインをインストールしています。
その他プラグインはリクエストがあれば検討します。
Redmine Theme Changer plugin
個人設定にてRedmineの見た目を変更できます。
テーマについてはリクエストがあれば追加を検討します。

Easy Gantt plugin
ガントチャートを表示します。
無料版ですが、標準機能のガントチャートより使いやすいらしいです。

Redmine Agile plugin (Light version)
カンバン方式な見た目のタスク管理ができます。

Redmine Checklists plugin (Light version)
チケットにチェックリストが追加できます。
Redmine Issue Templates plugin
チケットのテンプレートが作成できます。
View Customize plugin
JavaScriptやCSSを埋め込んでRedmineの見た目をカスタマイズできます。
ガントチャートにモアソンカレンダーの休業日を反映することなどに利用しています。
Redmine Absolute Dates plugin
チケットの作成日・更新日を「○日前」ではなく日時で表示します。